In de keuken van Floris kan nog echt verrassen

Het is met restaurants als met bijvoorbeeld fotocamera’s: in het hogere segment van de markt ontlopen ze elkaar in aanbod en kwaliteit nauwelijks meer. Vooral als het gaat om hoofdgerechten kun je er vantevoren een weddenschap op afsluiten wat de kaart zal bieden, terwijl je je omgekeerd nooit druk zal hoeven maken of je ossenhaas, je kalfswang, je stukje wildbraad, je oestertje of dat ene exquise mootje vis wel ‘perfect gegaard’ en aantrekkelijk gepresenteerd op tafel verschijnt. Dat elke chef ‘puur’ (was voorheen: ‘met passie’), vers, creatief, met respect voor de seizoenen en liefst met producten van eigen bodem kookt, is bovendien al net zo vanzelfsprekend. Dus grote teleurstellingen kunnen tegenwoordig in vrijwel alle opzichten worden uitgesloten.

Lees het hele artikel in de NRC.

Terug