“Om 10.00 doe ik boodschappen voor het personeel. Het is belangrijk dat je goed eet, zo gevarieerd en gezond mogelijk. Weinig kroketten en frikadellen, wel rijst, pasta aardappel, asperges, vis en gevogelte. Om 11:00 ben ik op de zaak, rond 02:00 uur klaar. Ik neem bestellingen aan, bereid de vis en vlees voor en zet alles klaar. De gasten zijn vooral liefhebbers die open staan voor een verassing. We hebben geen wijn- en menukaart, alleen fixed menu’s. Het mooiste is dat je iets krijgt waar je niet zo snel voor zou kiezen. Ik zit 25 jaar in het vak en we bestaan 10 jaar.” Dowload PDF